第708章 一盘豆腐，震碎傲慢！
孙国良跟著林晓在农贸市场里转悠。这里的摊位很杂乱。
林晓停在一个卖乾货的摊位前。
他抓起一把黄豆看了看。
豆子顏色偏暗。
他把豆子扔回麻袋里，走向下一家。
“你到底要找什么样的黄豆？”孙国良问。
林晓在一个老头的摊位前停下。
这里摆著几个竹筐。
林晓抓起一把黄豆。
颗粒饱满，顏色鲜黄。
他捏开一颗，看了看里面的豆瓣。
“老板，这种黄豆来十斤。”林晓拿出手机扫码。
孙国良提著装满黄豆的塑胶袋。
两人又去了一家杂货铺。
林晓买了一包盐滷。
回到比赛场馆的公共备战厨房。
距离四强赛开始还有两个小时。
戴维斯已经在他的操作台前忙碌了。
他的檯面上摆著三台不锈钢仪器。
旁边还有一个半米高的液氮罐。
几个外国记者围著他拍照。
戴维斯把一块组委会提供的极品绢豆腐放进玻璃容器。
他按下开关。
机器发出低沉的嗡嗡声。
豆腐在容器里被高速打碎。
林晓走到自己的操作台前。
他把十斤黄豆倒进一个大塑料盆里。
水龙头打开，清水淹没黄豆。
林晓开启了食材微观解析技能。
视线里的黄豆发生了变化。
他能清晰看到水分子渗入黄豆表皮的过程。
植物蛋白的纤维开始膨胀。
林晓伸手在水里搅动。
他感知著水温和黄豆吸水的速度。
孙国良站在旁边看著。
“用冷水泡豆子，两个小时根本泡不开。”孙国良提醒。
林晓拿出一个不锈钢盆。
他往里面倒了半盆水，又抓了一把盐扔进去。
“普通的冷水不行。”林晓端起盐水盆。
他把盐水倒进泡黄豆的大盆里。
“氯化钠会改变水的渗透压。”林晓搅动著盆里的水。
黄豆在盐水里翻滚。
微观视角下，水分子进入黄豆的速度加快了数倍。
细胞壁在渗透压的作用下快速软化。
戴维斯转过头，看向林晓这边。
他指了指林晓盆里的黄豆，对旁边的记者说了几句英文。
记者们笑了起来。
其中一个记者举起相机，对著林晓拍了一张照。
“他在笑你用最原始的办法。”孙国良懂一点英文。
林晓拿出一块干毛巾擦手。
“等会他哭的时候，希望这些记者多拍几张。”林晓把毛巾扔在檯面上。
一个半小时过去。
盆里的黄豆已经完全膨胀。
表皮被撑满，没有褶皱。
林晓捏起一颗黄豆。
手指轻轻一搓，黄豆皮脱落。
里面的豆瓣呈现出半透明的质感。
现场广播响起。
四强赛第一场即將开始。
工作人员推著小车过来帮选手搬运食材和设备。
戴维斯的设备装了满满两辆推车。
林晓指了指装黄豆的盆，还有旁边一个半米宽的青石磨。
“你什么时候弄来这个石磨的？”孙国良愣住了。
“刚才让场馆后勤去华人超市借的。”林晓端起盆。
他跟在工作人员后面走向赛场。
比赛大厅中央搭起了两个巨大的料理台。
观眾席上坐满了人。
五位国际评审坐在正前方的长桌后。
戴维斯在左边的料理台前站定。
他开始组装他的仪器。
林晓走到右边的料理台。
他把青石磨安放在台面正中间。
黄豆盆放在左手边。
清水桶放在右手边。
大屏幕上显示出倒计时。
九十分钟。
主持人按下手里的发令枪。
比赛开始。
戴维斯戴上护目镜。
他打开液氮罐的阀门。
白色的雾气瞬间笼罩了他的料理台。
全场观眾发出惊呼。
戴维斯將混合了特殊提取液的豆腐浆注入液氮中。
豆腐浆在极低温下瞬间凝结。
他用镊子夹出一颗颗晶莹剔透的球体。
评审席上的几个评委连连点头。
“戴维斯在做分子胶囊。”一个法国评委拿著麦克风解说。
“他把豆腐的植物蛋白和海藻酸钠结合了。”
“这需要极其精確的温度控制。”
林晓没有看戴维斯。
他挽起袖子。
左手舀起一勺黄豆，倒进石磨的孔洞里。
右手握住石磨的木柄。
他顺时针推动石磨。
沉重的石磨发出粗糙的摩擦声。
林晓的动作很稳。
左手加豆，右手推磨。
乳白色的豆浆顺著石磨的边缘流进下方的凹槽。
豆浆很浓稠。
大屏幕的镜头切到了林晓的手部特写。
现场安静了一下。
一边是充满科技感的液氮和离心机。
一边是最原始的石磨。
这种反差让所有人屏住了呼吸。
林晓的视线集中在流出的豆浆上。
微观解析技能全开。
他能看到豆浆里蛋白质分子的排列方式。
石磨的低速研磨保留了黄豆完整的分子链。
这是任何高速破壁机都做不到的。
机器刀片的高速切割会破坏蛋白质的结构。
只有石磨的碾压，能挤出最完美的植物蛋白。
半小时后，十斤黄豆全部磨完。
林晓把豆浆倒进大铁锅里。
他打开炉火。
火焰舔舐著锅底。
林晓拿出一个木勺，在锅里缓慢搅动。
豆浆的温度开始升高。
他盯著锅里的气泡。
八十度，假沸。
九十五度，真沸。
蛋白质在高温下开始变性。
戴维斯那边已经进入了摆盘阶段。
他用滴管將透明的液体滴在盘子里。
盘子中央摆著几个冒著白气的胶囊。
他按下计时器。
“我完成了。”戴维斯举起手。
他只用了四十五分钟。
全场掌声雷动。
戴维斯端著盘子走向评审席。
他挑衅地看了一眼林晓。
林晓关掉炉火。
他把豆浆过滤，倒进一个大木桶里。
最关键的步骤来了。
点卤。
林晓拿出一个小碗。
他把买来的盐滷倒进碗里，加水化开。
他端起碗，走到木桶前。
木勺在豆浆里搅动，形成一个漩涡。
林晓將盐滷沿著漩涡的边缘缓缓倒入。
微观视角下，豆浆发生了剧烈的变化。
盐滷里的镁离子和钙离子，与植物蛋白迅速结合。
蛋白质分子链开始交联。
絮状物在液体中成型。
林晓的动作停住。
他盖上木桶的盖子。
静置。
评审席上，戴维斯的菜品正在被品尝。
“这道菜叫重构的雪。”戴维斯介绍。
评委们用勺子舀起一颗胶囊放进嘴里。
胶囊外壳破裂。
浓郁的豆腐香味混合著松露的气息，在口腔里爆发。
几个评委闭上眼睛，露出享受的表情。
“绝妙的创意。”法国评委给出评价。
“你完全解构了豆腐这种食材，赋予了它新的生命。”
“这是现代烹飪的最高水平。”
大屏幕上打出了戴维斯的分数。
四个98分，一个97分。
平均分97.8分。
全场沸腾了。
这是本届比赛开赛以来的最高分。
孙国良在台下捏紧了拳头。
手心全是汗。
这个分数太恐怖了。
几乎是不可能超越的极限。
戴维斯走下台。
他来到林晓的料理台前。
林晓正在打开木桶的盖子。
白色的蒸汽升腾起来。
“你的时间快到了，中国男孩。”戴维斯靠在台子边缘。
“不用你提醒。”林晓拿出一个方形的木模具。
他把模具放在檯面上。
模具里舖上一层乾净的纱布。
林晓用漏勺將木桶里的豆腐脑舀进模具里。
白嫩的豆腐脑散发著浓郁的豆香。
他把纱布的四角摺叠起来，盖住豆腐脑。
接著，他搬起那块沉重的青石磨的上半部分。
他把石磨压在了模具上。
戴维斯皱起眉头。
“你在干什么？这是中世纪的做法。”戴维斯问。
林晓没有理他。
他盯著模具底部渗出的水分。
石磨的重量將豆腐脑里的多余水分挤压出来。
微观视角下，蛋白质网络变得更加紧密。
五分钟后，林晓搬开石磨。
他掀开纱布。
一块方方正正、白玉般的豆腐出现在模具里。
林晓拿出一把菜刀。
他將豆腐切成均匀的小块。
他把豆腐块放进一个白瓷盘里。
没有任何多余的装饰。
没有酱汁。
只有几块白豆腐。
林晓按下计时器。
“完成。”他端起盘子。
戴维斯看著那盘白豆腐，大笑起来。
“你就打算给评委吃这个？”戴维斯指著盘子。
“你连调味都没有做。”
林晓端著盘子往前走。
“高端的食材，不需要花里胡哨的化学药剂。”林晓路过戴维斯身边。
他走向评审席。
全场的目光都集中在那个白瓷盘上。
一盘没有任何点缀的白豆腐。
在戴维斯那道充满科技感的作品面前，显得寒酸又可笑。
林晓把盘子放在评审桌的正中间。
五个评委面面相覷。
“林选手，你的菜品叫什么名字？”主评委拿起麦克风。
林晓后退半步。
他指著盘子里的豆腐。
“这道菜的名字叫，原点。”林晓回答。
主评委拿起勺子。
他切下一小块豆腐，送进嘴里。
咀嚼了两下。
主评委的动作突然停住了。
他手里的勺子掉在桌面上，发出一声脆响。
旁边的法国评委见状，也赶紧舀了一块放进嘴里。
下一秒，法国评委猛地站了起来。
他双手撑在桌面上，死死盯著林晓。
“你……你在里面加了什么？”法国评委的声音有些发抖。
林晓指了指旁边的青石磨。
“只有黄豆和水。”林晓语气平淡。
“这不可能！”戴维斯在台下大喊。
他衝上评审台，抓起勺子挖了一大块豆腐塞进嘴里。
咽下去的瞬间，戴维斯的脸涨得通红。
他呆立在原地，手中的勺子滑落。
“你到底……做了什么？”戴维斯咬著牙问。
林晓指了指他的液氮罐。
“我只是把被你破坏的东西，重新拼了回来。”林晓把盘子往戴维斯面前推了推。