第338章 两边都想要，两边没討好
听到这里，萧嵐觉得这对夫妻已经胜过大多数头脑一热的创业者了。他们还懂差异化竞爭，懂实地调研，懂观察同类门店，虽然得出的结论有偏差，但好歹不是一拍脑门“俺寻思”就干了。
三哥说的那家店，萧嵐之前转悠的时候也观察过。
得出的结论是人家並不需要萧嵐，生意也確实很好。
原因就在於：
“你们试吃的时候，是不是觉得他们的饭菜很咸？”萧嵐问，语气却是陈述。
“你怎么知道？你也吃过？”三哥惊讶地问，三妹也张大了嘴巴。
“没吃过，但我路过看一看就知道了。那家店的菜品多是咸菜类。
什么酸豆角炒鸡杂，酸萝卜炒大肠，酸菜炒肉末，咸鱼茄子，酸辣土豆丝，包咸的。”
“对对对，每个菜都咸得我齜牙咧嘴，咸菜类的咸就算了，普通的炒菜也很咸，厨艺比不上我媳妇一星半点！”
三哥越吐槽越纳闷：“他们炒得那么难吃生意都能成，没理由我们办不成啊！”
这次不等萧嵐解释，三妹就已经悟了。
三妹：“我知道了，他们生意成就成在炒得咸，重油重盐！油盐能延长保质期，能盖异味，还很下饭。
加上米饭无限制，茶水免费供应，客人吃完饭又猛喝几大杯水，出门时饱腹感满满，心里就觉得很划算。”
萧嵐讚许地看著她，很有悟性，一下子就发现了核心问题。
三妹的店翻车就翻车在手艺太好，炒的菜咸淡適中，属於精致小炒。
好吃是好吃，但是一不下饭，二不耐放，三经不起运输，压根不適合快餐那种薄利多销、量大管饱模式。
他补充说明：“而且人家成本压得低啊，萝卜咸菜白菜豆腐，加点肉末和內臟，米饭也可以买便宜的米，卖不完的话全倒了也亏不到哪里去。
更何况也没必要倒掉，重油重盐的，只要没餿没臭，谁分得清是隔夜还是现炒。
你可以说人家手艺不好，但是他们的客户定位很清晰，就挣特定客户的钱。”
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这下夫妻俩是彻底认栽了。
他们翻车的点就在於自我定位模糊。
人贵有自知之明，开店也一样。
想走量大管饱模式，成本却没压下去，想走高端精致路线，定价却没提上来。
两边客户都想要，最终两边都没討好。
而萧嵐的出现，则是一眼洞穿了夫妻两人的潜在偏好和能力特点，为他们量身打造了一条可持续发展之路。
萧嵐：“你俩就不適合做快餐，改成私厨小炒店，价格往上提，你把手艺提升到能与高价格匹配，这才叫差异化竞爭。”
“以后营业时间改成下午六点到十点，中午没必要卖饭了，打工人中午休息时间太短，没耐心等你炒菜。”
三哥和三妹对视一眼，眼神里既有心动又有犹豫。
三哥挠了挠头，尷尬著开口：“大厨，您给我们指的方向，我跟媳妇都觉得特別好，確实是点醒了我们。但是……”
他顿了顿，有些不好意思地说：“但是，这门店租金不便宜，只做夜市总感觉亏得慌……哎，您就当我们钻钱眼里了，著实是穷苦出身，劳碌命閒不下来。”
三妹的眉头也没能舒展开：“而且还有个问题，就算晚上四个小时火力全开，就您一位厨师，出菜数量是有上限的，满打满算也翻不了多少台。
我们不怕辛苦，中午也开门的话，我掌勺，能赚一点是一点，总比店门关著强吧？”
她说这话的时候，语气里带著点小心翼翼，像是怕萧嵐觉得她不识好歹。
三哥：“大厨，您下午6点再过来就行了，我们俩能多干就多干，趁著还年轻攒点钱，累点不怕。”
萧嵐压根没有介意，他早就猜到会是这样。
这两口子是典型的勤劳致富型，让他们眼睁睁看著店铺中午空置，比让他们累著还难受。
萧嵐：“我说中午不卖饭，不是非要你们中午关门不可，现炒的模式在中午跑不通，你们还可以卖燉汤啊。”
“燉汤？”三妹的眼睛一下子亮了。
她是个聪明人，萧嵐一说她就明白了。
这种模式她是见过的，全国各地都有，这是一种成熟的商业模式，完全可以借鑑。
燉汤这东西，跟炒菜完全是两个逻辑。
炒菜讲究现做现吃，客人来了才能下锅，厨师再厉害也有上限。
但燉汤不一样，燉锅够大、燉盅够多，一次出一大锅，来十个客人跟来五十个客人，区別不大。
三妹已经开始盘算了：“排骨莲藕汤、玉米胡萝卜鸡汤、天麻乳鸽汤、花生猪脚汤……一份卖它个十五二十，成本也不高。”
萧嵐点了点头：“具体卖什么你们自己慢慢琢磨吧。反正燉汤就是个思路。別的店只有跟白开水一样免费汤，你们只要味道比它们好就贏了。”
三妹越想越觉得有搞头，激动得脸都红了，转头看著三哥，眼神里的意思很明確——这大厨没白招，有东西他是真教。
三哥拉著三妹的手转向萧嵐，郑重对萧嵐深深鞠了一躬：
“我们真不知道该怎么谢您，您就是我们夫妻俩的贵人！”
“对了！之前说好了，生意有起色就涨工资，我不食言，今天有起色今天就涨一部分！每月一万！三妹你说呢？”
“小范也涨！”三妹直接加码，“小范今天辛苦了，来来回回端菜收盘擦桌子，一刻没停下，少了你这个店真的运不转！”
在这氛围最热烈的时候，一道不合时宜的声音钻了进来：“那我呢那我呢？”
眾人齐刷刷望向李阿四，后者一脸憧憬，两只眼睛亮晶晶地等待加薪。
“我涨多少呀？”
本来还聊得十分热烈的四人，忽然作鸟兽散。
萧嵐：“不早了，大家早点回去休息吧。”
小范：“嗯。”
三哥：“哎呀，我忘了菜单还没贴呢，我贴菜单去了。”
三妹：“那我去杂货店看看有没有塑料餐盘，瓷盘还是太不经摔了。”
“哎，怎么突然不聊啦？”李阿四朝虚空伸出五指，嘴巴撅得能拴一头牛。
“干嘛呀，我今晚也很辛苦的，洗碗洗得我全身都湿了……”