第337章 谜底终將揭晓
“噢，好好，这就去！”三哥听到老婆大人的吩咐，马上把小范的交代拋在脑后，擼起袖子往后厨赶。
前脚刚迈进去，一直专注炒菜的萧嵐瞥见他的身影，当即下令：
“菜不够了，先去买菜！”
字越少，事越大，十万火急，言简意賅。
“收到！我马上去！”
三哥听他语气严峻，立刻把老婆的交代拋在脑后，放下袖子退出厨房。
他就这样在店里转了一圈，像陀螺一样，又出门了。
至於他带回来的墙面定製菜单，似乎有没有它都不影响店里的生意。
出门时，三哥再次路过一排排客人，当他意识到这些人都是真正的消费者，他脚下步伐越发飘浮，仿佛在做梦。
不对，他做梦都没敢这么梦。
所以这个店之前到底是出了什么问题？
为什么经由专业的大厨一调整，问题便迎刃而解了？
下午的时候因为太忙，大厨並没有解释太多，他们只知其然，不知其所以然。
今天晚上他们要是弄不清楚背后的逻辑，估计晚上回去睡都睡不著。
夜里10点，门店正式打烊。
不是最后一个客人接待完了，是真的没菜可以做了。
关门的时候，三妹压根不敢抬起眼皮，直视排队客人们失望的双眼。
“明天吧，还请明天再过来，今天年后第一天恢復营业，准备不充分，实在是对不住了。”
她头埋到胸口，仿佛做了天大的错事。
儘管他们已经提前半个小时劝离人群，但还是有很多比较轴的，不到黄河不死心，非要留下继续排。
最终吃不到，他们还要闹。
耳边是立体环绕的怨声载道：“怎么这样啊，我排了这么久才到前排，你们说不卖就不卖了。”
“不是还有白米饭吗？来碗炒饭也行啊。”
三妹又是抱歉：“没有葱和酱油了，对不住对不住。”
幸好有小范和阿四在，他俩像门神一样一左一右守在门口，才让客人们只敢嘴上叨逼叨。
“那老板你们明天什么时候开店啊？到时候我早点来。”
“对了，我可以提前在网上订餐吗？”
三妹刚想回答明天中午十二点营业，可以提前网上点，忽然被老公拍了拍肩膀打断。
“大厨找你。”三哥指了指后方，让三妹看过去。
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只见萧嵐斜倚在茶水台，对著三妹晃了晃手机。
三妹会意地拿出来看，忽然瞳孔放大。
手机屏幕上，赫然写著【明天下午六点营业，暂停网上订餐】。
什么！这是直接放弃午市了吗？
她不可思议地看向老公，却见三哥也是瞳孔地震，看来他也是刚知道这决定。
夫妻俩人齐齐望向萧嵐，却见萧嵐郑重点了点头，夫妻二人立刻不再问，转向客人们传达了这句话。
关门，落闸，店打烊了，店主和店员们却都没走。
他们躲在店里开小会，顺便听萧嵐揭晓最终谜底。
“生意变差的原因，如果我没猜错的话，应该是输给了天气。
深海市夏天又热又潮湿，饭菜变质很快。我说的变质不是指发餿发臭，而是品质快速下降。
一道菜最佳的食用期限是刚出锅的一个小时內，你们以前总是在营业前提前做好全部菜品再一起端上来，这种模式下，厨艺再好也很难弥补丟失的风味。”
“尤其是，你们营业之后至少要卖两三个小时才能全部卖完，来得越晚的顾客，吃到的菜品质就越差，对你们店的印象也越差。”
“最理想的状態下，你们中午做的饭菜中午就能卖完，下午就能做新的。
但我估计，一旦某天平衡打破，中午的饭菜没有卖完，难道你们会直接倒掉吗？
我猜不会吧，你们大概率会把剩菜放进冰箱里，下午再次出售，因为它没有变质到吃了会影响健康的程度，而且成本也不允许。
可你们忽视了在客人眼中，品质下降也是一种变质，花了一样的钱，凭什么要吃到次一等的食物。”
“那位靚仔一直想不通，你们这样的宝藏店铺为什么会生意越做越差。
我猜靚仔应该总是在某个固定时间段来你这用餐，刚好是营业后不久，品质没变化的时候。”
“所以你这家店的口碑在客人心中是两极分化的。喜欢的会当成宝藏店铺，不喜欢的不会再光顾，你这家店还能营业下去，全靠前一种客人撑著。”
夫妻双方大为震惊，他们不敢相信导致门店濒死徘徊的竟然是这么简单的原因。
“可是，可是……”三妹脑子混乱之余快速思索著，总算组织好语言，“可是附近所有的快餐店都是这么做的呀！他们的生意为什么就……”
萧嵐竖起一根手指摇了摇：“不要想当然，快餐店和快餐店也有区別。”
“你注意过没有，你附近这些快餐店卖的到底是什么快餐？”
经由萧嵐点拨，他们好像终於拨开了眼前的迷雾一样，看清了周围几家快餐店的招牌。
“猪脚饭、烧鸭饭、滷肉饭、烧卤饭、烧腊……他们卖的，都是烧卤类的东西。”三妹夫妻俩一下子就找出了共同点。
“对，滷味，”萧嵐点头，“你们知道卤是一种延长食材保质期的方式吧？
像猪脚、滷肉这些滷味，至少能在出锅后的3到5个小时內，味道不出现大的变化。”
“而炒菜，尤其是与蔬菜合炒，1小时以內就会出现蔬菜因为盐分而渗水的情况，至於变色变软更是难以避免。
这个时候我就更加不建议你做快餐类的外卖，什么几荤几素，几种炒菜在运输过程中混在一起，汤汁互相渗透，送到食客手里的卖相和味道直接打骨折。”
“滷味做外卖就不同了，一是汤水少，二是没有任何一种菜汤能盖过滷汁的浓郁，几乎不受运输影响。
一方水土出一方特色菜，不然你以为为什么烧卤类快餐在这座城市遍地开花？因为它符合这里的气候。”
“对了，我看你们还採购魷鱼和虾这类海鲜类食材，他们变质的速度就更快了，哪怕只是变凉了都会散发腥味，属实是吃力不討好。”
夫妻俩有种恍然大悟的感觉，一时觉得又心酸又可气。
努力的方向不对，真是全部浪费。
三妹苦笑道：“说实在的，其实我之前有注意到周围都是烧卤饭店， 我想著他们都是同类型，那么我做小炒类快餐，正好可以做差异化竞爭，属实是自作聪明了。”
“可是，我不理解，”三哥还是有些疑惑，“我看到大马路旁边也有一家类似的小炒类快餐，跟我们之前的经营模式一模一样。
也是提前炒好十几二十个菜，不拿烧卤做招牌，他们的生意怎么就那么好，完全没出现我们这样的问题？”
“对了，而且他们盘下的店铺比我们还大两倍，他们的成本和投资比我们大很多。
我们之前调研过，他们的厨师厨艺还很差，可他们生意却越来越好，最近还装修升级扩大店面了。我实在是想不通，我们到底是差在哪里了呢？”