第68章 黄酒燜鸭
“爹是先把白菜烫一下，再把豆腐包在菜叶子里面。然后用高汤慢慢煨。他那道菜的重点是汤！那汤底是从酒楼拿的，用的是由各种肉调成的高汤。所以那不是吃白菜纯豆腐，而是他们谭家菜的魂，真的就是吃肉不见肉。”小何给了妹子一个白眼。这类菜里最出名的，就是川菜的开水白菜。清清的一碗水，里面一朵盛开的白菜芯，那是吃白菜吗？
老何也不是为了给闺女吃好的，而是在隨时隨地的提高自己的技艺，而小何却不能这么干，也得把雨水纠正过来。她可不能像娄晓娥那么傻白甜。
“对啊，之前是菜包豆腐，豆腐也不会用油煎，一咬下去，菜特別甜，豆腐也全是汤的鲜味。你做的白菜豆腐比较咸鲜。”雨水又尝了一口，“爸做的，有点像我在娄家吃的，感觉甜一点。”
“嗯，好歹嘴不错。”小何点头，把鸡蛋推给她。
“这鸡蛋和爸做一样。”雨水又尝了一口鸡蛋，他们家蒸蛋用的不是碗，是盅，带盖子的。水气不会进到鸡蛋里，蒸时不调味，起锅淋一点加热的酱油加香油的，酱油烧熟了淋在鸡蛋上，没有生酱的涩味，配上香油，就是满口的酱香了。
“快吃吧。”小何笑了，虽说何家的生活比不上他的小时候，但的確可爱。给何琳吃点啥，真的就那么吃了，然后问他吃了啥，他立马就能忘。果然，还是女儿好，比臭小子强多了。
“对了，哥，爸的钱你要去找易大爷要吗？”雨水想起了早上匯款的事。
“王主任说这事她来解决，主要是，这事我们去找易大爷，他们说帮我们拿了，这几天事太多，又过了这么久，拿忘记了。你说我能说啥？”小何顺口说道。
“王主任又能做什么？”雨水摇头，觉得这个好像也不行。
“无所谓，我们又不等这钱吃饭，正好让王主任关心一下我们。也知道我们日子难过就行了。”他给她一个馒头，不能光吃菜。
他为什么要纠正雨水的口味，就是不能不合时宜。真的养出一个娄家大小姐那样的，吃苦在后头。想想，“你还没说我们要送什么给娄董夫妇呢。”
“我觉得你还是去做饭吧！你去做饭就啥都有了。”雨水歪著头认真的想想。
“也行，我在家做道菜，送过去。也算是谢谢他们这一段时间照顾你。”小何也点点头，看看她，“你要不要开始学习了，我今天去报名上高三了，七月份去考试，九月份就要去上学了。所以我希望你九月份开始上小学行吗？”
“我说不行，行吗？”雨水对他做了一个鬼脸，“我不去，你是不是又要给我转一个幼儿园？”
“对，因为我不在街道工作之后，你就不能在机关幼儿园了。我上大学，看看有没子弟小学，你就能和我一块上学。”小何摸著下巴，他是大包干干部，而且他好歹在解放前给党做过贡献，不管人家算不算，现在自己在职的情况下考上大学的话，应该算工龄吧？
不过不想了，吃了饭，就把书都摆出来，好好的学习。今天人家还给了他一些复习的资料，他是会念书的，但是没参加过这种考试，看原主的记忆，不如不看。只能靠自己了。这种考试感觉比他们靠写文章取士好，真的全方面的考糊为止。这个他喜欢！
雨水这几天也习惯了，小何也喜欢给她买娃娃书，而娄晓娥那儿也有些漂亮彩色画册，两人互不干扰的各自看起书来。
门外，四合院的眾人都远处偷看，看他们兄妹在炕上各自看书的样子，都不知道该说啥。主要是，这场景出现在这院里，真的有点惊悚。就算號称文化人的阎埠贵家，也没有说吃了饭就读书的。
不过，大家也都没怀疑，毕竟小何现在身份不同了，他加强学习，倒是正常的。看了下，也就都各回各家了。
休息日，小何一早去市场买了一只鸭子，带著雨水去了娄家。他今天要做一道黄酒燜鸭，这道菜也在谭家菜里，也是配料相对简单的一道菜。
这个也算是老菜了，手法不算新，小何见过相同手法的其它菜，可以用来燜熊掌、牛筋之类的。所以手法不难，还是难在如何突出谭家菜的雅来。人家可是文人菜，一面贵，一面就是雅了。
娄董夫妇还真的高兴，小何一早买只鸭子过来，要给他们做黄酒燜鸭，东西不高贵，贵在心意。这就跟自己家的孩子周末带著东西回家看父母一样，有种孩子回来了，啥都行的感觉。
娄晓娥这回没带雨水上楼，就撑著头去厨房看小何杀鸭子了。和雨水一样，就是撑著头在边上看。
黄酒燜鸭就是將宰杀去毛后的填鸭开膛去內臟、足、舌、鸭臊及翅尖一段，清洗乾净控去水分，用盐在鸭身上揉搓，再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油將鸭子糗成金黄色。用一铝锅，底部垫上竹篦，把鸭子背朝上放在篦子上，加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火烧开，隨將浮沫撇去改用文火煨3小时左右。提起竹篦取下鸭子，去葱、姜，把已煮透的鸭子翻扣盘中，把汁收浓，用湿淀粉勾薄芡，放上味精，烧在鸭子上即成。
看到没，其实黄酒並没多大的关係，哪道烧菜里没有黄酒呢？当然，菜谱里没有，不代表真的没有。它叫黄酒燜鸭，其实功夫在谱外。重点在最后的浇汁上。当然，这个不是何大清教的，而是之前老御厨的拿手好戏。
中间燜煮的时间，小何也没閒著，把取下的鸭货做了一道湘式风味的鸭杂煲，麻辣鲜香，最是下饭。看有白菜和豆腐，想想又按著何大清的手法做了一个白菜豆腐包。用的高汤就是燉鸭子的汤，自己在鸭子汤基础上加了些瑶柱碎，把汤熬得浓稠，淋在白菜豆腐包上。
“柱子，你手艺见长。”菜摆上桌，娄董眼睛一亮，东西都不高贵，就是在手法了。
“我也觉得，就跟开了窍一样，这只怕和大清都不差什么了。”娄太太也是那懂行的。直接夹了一个白菜包，咬了一口，点头笑了，这白菜包里有一片极薄的火腿肉。之前就蒸製过了，所以鲜味都被包在了白菜叶中，被豆腐所吸收了，再淋上浓浓高汤。口味的层次就完全不同了。