第129章 -博山箱豆腐的致命失误

    第130章 -博山箱豆腐的致命失误
    用刘文浩递过来的温水漱口后，他便再次品尝起刘维洲那道菜。
    他先吃的蒲菜，蒲菜脆嫩爽口，咬下去“咔嚓”作响，清爽的味道中夹杂著鱼汤的醇厚。
    鱼肉紧实弹牙，牙齿咬下时能感受到肉质的纤维感，却丝毫不柴，鱼皮带著煎制后的脆嫩，与內里软嫩的鱼肉形成鲜明反差。
    香菇片吸饱了奶汤，口感软糯，汁水饱满。整体口感同样层次分明，醇厚中带著脆嫩，扎实又过癮。
    鱼鲜与蒲菜、香菇的鲜香深度融合，在奶汤的包裹下愈发醇厚。
    料酒的酒香早已与鲜味融为一体，只留下淡淡的余韵去腥提鲜，薑片葱段的辛香若隱若现，没有丝毫突兀感。
    每一口汤都鲜得醇厚绵长，没有多余调料的干扰，纯粹是食材本身的鲜味经火功淬炼后的极致呈现。
    “维州这道，尽显我们鲁菜味厚香浓”的精髓。远比以前那个舌尖上做的那道正宗。”
    说到这里，孙延年就忍不住骂道：“舌尖上一共就搞了这么一道鲁菜上去，做菜的却在那瞎搞，就算是適配家里的场景，那谁会用麵粉炒了加水，来模擬奶汤的白度和黏稠度？那是给人吃的吗？那就不是奶汤蒲菜，而是麵汤蒲菜！”
    吐槽完了以后，他又陷入了沉思，一会儿看看江澈、一会儿又看看刘维洲，很明显对於谁胜谁负，他的心里也还没有最终决定。
    “算了，两道菜都品完再说。”
    没有过多纠结，孙延年便再次漱了口，这次先吃的刘维洲的第二道菜。
    刘维洲选用的是厚实的北豆腐切成长方形，经油炸至金黄酥脆，表面鼓起，如装满东西的小箱子般规整饱满，色泽红亮油润。
    豆腐箱顶部切开小口，孙延年用筷子挑开，就看到內里塞满切细的猪肉末、
    海参丁、乾贝丝，馅料饱满却不溢出。
    切口处淋著浓稠的酱汁，最上面还顶著个捲曲的虾仁，卖相厚重实在，透著鲁菜“浓油赤酱、精工填馅”的鲜明风格。
    江澈没忍住，也夹起来尝了一个。
    咬下去时，发出“咔嚓”一声脆响，外面的芡汁，並没有能软化外层的脆壳。
    咬到里面，能感觉到里面的豆腐依旧保持著软嫩质地，外酥里嫩的反差极具衝击力。
    馅料中的猪肉末鲜香软糯，海参丁q弹有嚼劲，乾贝丝咸鲜回甘，与豆腐的软嫩形成多层口感叠加。
    酱汁浓稠黏糯，裹著豆腐箱入口，口感绵密厚重却不腻口，每一口都能尝到豆腐的豆香与馅料的鲜香。
    江澈由衷地讚嘆道：“不愧是大师作品，这道菜真的是让晚辈大开眼界。”
    刘维洲笑了笑：“我不把压箱底的绝活拿出来，光是在外观上就得输上十万八千里。”
    孙延年没有说话，而是继续品尝起江澈的鯽鱼脑文思豆腐。
    这道菜在视频上他看过很多遍，但现场看，依旧为成品的精致所惊嘆。
    细如髮丝的豆腐丝在汤中缓缓舒展，根根分明，如云雾般轻盈漂浮。
    这是在任何菜系中，都没有出现过的豆腐表现形式。
    舀起一勺送入口中，豆腐丝细得入口即化，没有丝毫嚼感，只留下细腻的豆香在舌尖瀰漫。
    鱼脑绵密软糯，如膏脂般顺滑，轻轻一抿便化开，不见丝毫腥气。
    芙蓉蛋花软嫩蓬鬆，与豆腐丝、鱼脑的口感相互补充。
    整体口感温润顺滑，如丝绸般拂过舌尖，每一口都觉得细腻缠绵，舒適得让他都感觉不忍吞咽。
    鱼脑的醇厚鲜味儿是核心，与清鸡汤的鲜香、豆腐的豆香完美融合。
    三者相互映衬，互不抢占风头。
    火腿丝、香菇丝的香味若隱若现，为清鲜的味道增添了几分醇厚，白胡椒的辛香恰到好处地去腥提鲜，却又没有丝毫辛辣感。
    “整体味道清鲜绵长，鲜而不腻，醇而不厚，每一口都能品出食材本身的本味，余味清甜，真是一碗好汤！”
    孙延年在说完后，竟然不见丝毫纠结，而是直接看著刘维洲和江澈宣布道：“这次的比试，胜利者是——小江！”
    他没有卖关子，直接就公布了他的答案。
    “嗯？
    “6
    “嗯？
    “”
    “嗯？
    ”
    惊讶，不解，在几人的脸上全都浮现出来。
    刚刚还那么纠结，怎么突然一下子就宣布了结果？
    第二道菜的差距就那么大吗？
    江澈狐疑的看著孙延年，非常怀疑他就是想让自己顶包，才故意判自己贏。
    刘维洲同样看著自家师父，他也不解师父为什么会判定的如此迅速。
    自己这道箱豆腐做的，已经是拿出了看家本领，无论是口感、味道，都已经是能发挥到极致，他甚至认为这道菜自己做的，其实已经不输於师父。
    如果师父依旧因为这道菜判自己输，那就只能说明一个问题——这道鲁菜的上限，不如人家淮扬菜的上限高！
    “你是不是不知道自己输在哪？”
    孙延年看著刘维洲，一副恨铁不成钢的表情。
    刘维洲老老实实的点点头：“我觉得我做的已经很好了。”
    孙延年点点头：“確实做的很好，无论是炸的火候、芡汁的粘稠度、以及调味，都已经跟我不相上下。但你犯了一个致命错误你知道吗？”
    “致命错误？”
    江澈和刘维洲同时看向那盘箱豆腐，江澈也仔细回忆了一下刚才的口感和味道，实在是想不出，究竟有什么可以称之为致命失误的地方。
    看著刘维洲那一副迷茫的样子，孙延年当时就怒了，指著箱豆腐上的虾仁骂道：“你这冻虾仁你放上去干什么？！啊？！他那明明准备了活虾，你怕速度跟不上他，选择了用冻虾，但你想没想过，你拼到了速度，却输了品质？活虾跟冻虾那能一样吗？！难道是店里也经常用冻虾，所以一时都没有反应过来？
    昨天说你师弟没说你是吧？脑子都学傻了！就这还大师！我呸！”
    这一顿劈头盖脸的骂，如同醍醐灌顶，让刘维洲猛地愣住。
    他下意识地看向食材区活蹦乱跳的鲜虾，又低头看了看自己菜上那个色泽、
    口感都稍显逊色的冻虾仁，脸色瞬间变得煞白。
    是了，为了在速度上不被那小子落下，他习惯性地用了以前常用的冻虾仁，却完全忽略了在这种级別的对决中，每一样食材的选择，都有可能影响最终的胜负！
    冻虾仁经过冷冻再解冻，鲜味和弹性都大打折扣，哪怕调味再好，那一口下去，终究少了几分活虾才有的脆嫩清甜。
    而且色泽上冻虾仁发白，新鲜虾仁红润透亮，在色彩上也完全不在一个级別。
    这使得他这盘箱豆腐的小瑕疵，在与江澈那碗极致追求本味和鲜味的文思豆腐盅面前，就被无限放大，成了致命的败笔！
    “师父————我————”刘维洲张了张嘴，满心羞愧，一句话也说不出来。
    他不是不懂，而是在长期的餐厅经营中，让他形成了固化的模式。
    不自觉地在某些细节上做了妥协，这种妥协的习惯，竟然在关键时刻让他栽了跟头。
    师父骂得没错。
    孙延年看他那样子，知道他是真明白了，火气消了些，但语气依旧沉重：
    ”
    维州啊，你的手艺，火候，调味，都没得说，这道箱豆腐本身做得极好。但厨艺的巔峰较量，差之毫厘，谬以千里。
    小江这道文思豆腐，从活鱼现取脑、切豆腐的刀工，到火候把控、调味，每一个环节都在追求极致的新鲜与本味，没有丝毫妥协。这份心思，这份对食材的敬畏，你今天，输就输在这里！”
    他转向江澈，眼神复杂：“小江，你这道菜，胜在纯粹”和极致”。我判你贏，不带任何其他因素。这道文思豆腐，不仅仅是厨艺的展示，更是对厨道的追求。我就是希望你用这种品质，去敲醒我那些不成器的徒弟！”
    江澈连忙摆手：“前辈您言重了。刘师兄只是一时疏忽，如果是用活虾，胜负恐怕很难定论。”
    “输了就是输了。”刘维洲这时已经调整好情绪，深吸一口气，对江澈郑重道：“江老弟，多谢你让我看到自己的不足。师父骂得对，是我在有些地方懈怠了。这次，我输得心服口服。”
    他这话说得诚恳，看向江澈的目光中，之前那点因为师父安排而產生的不自在已经彻底消失，取而代之的是对真正高手的敬佩和重新燃起的斗志。
    孙延年看到他的表情，脸上终於露出了一丝笑容。
    这次来他要敲打的，可不仅仅只有冯波那个不成器的。
    “好了，结果已定。”孙延年一锤定音：“小江，一个月后，我的主宴菜就看你的了！你这人手不够，到时候我让那些比较听话的配合你。”
    都到了这个时候，江澈自然不会反悔：“晚辈一定尽心尽力。”
    不过虽然答应了，但他还是觉得这样做有些不妥，虽然自己的淮扬菜可以因此扬名，但却是踩著鲁菜上的位，他还是准备趁著时间没到，想想有没有两全其美的办法。
    “师弟，那位老爷爷是谁啊？我怎么感觉你看见他，就跟老鼠见了猫一样？”
    等刘维洲和孙延年走了以后，王硕终於鬆了口气，然后就问出了心里的疑惑。
    刘文浩翻了个白眼：“那是我爸的师父！別说是鲁菜，就算是放眼厨师界，那也是跺跺脚都能地震的人！我爸是大师，师爷那可是宗师！就是有我爸这层关係，我都不敢上去套近乎。”
    王硕眼睛瞪的滚圆：“这么厉害？可是我看他对咱们师父很客气啊，不像是你说的那么可怕。”
    刘文浩无奈的耸耸肩：“那说明师父能入的了他的法眼，在人家眼里师父是璞玉是金子，自然能让人高看一眼，咱们两个一比就是棒槌，我是小棒槌，你是大棒槌。”
    王硕点点头：“嗯，我確实比你大一点。”
    “？不是，你这个大”他正经吗？”
    两个人是同龄人，又有师兄弟这层关係在，而且还一起练习切菜，这熟络起来的速度自然就快。
    开了会玩笑后，王硕再看江澈就又感觉有些不一样。
    以前就是知道师父的厨艺很厉害，但是却怎么也没有想到，这么一家小饭店的厨师，竟然能被那么厉害的厨师看重。
    “我现在看师父，都觉得他身后有光环————”
    “废话，我补光灯在那呢，没光才怪了。”
    “师父这么厉害都能收我当徒弟，是不是说明其实我也很厉害？”
    “在不要脸这方面，你確实很有天赋。”
    “滚！”
    “你俩要閒得慌，就给我出去跑圈练体能去。”
    听到江澈的喊话，师兄弟俩连忙停止玩笑，老老实实的继续练刀工。
    江澈笑著摇了摇头，果然是近朱者赤近墨者黑，二徒弟原本多淳朴的一个人，都让这个三徒弟带歪了！
    然而就在这时，一个瘦瘦高高的人却是走进了店，江澈抬头一看，依稀记得昨天见过他：“你好，午饭时间还没到。”
    来人正是李锐，昨天看了江澈的厨艺，又亲口品尝了他做的菜，只能说惊为天人。
    他想要拜师，但又实在是怕听到不想听到的那句话。
    只要那句话不说出口，他就还能想，还有希望，但听到那个回復，就代表他的希望彻底破灭。
    不过在患得患失了一晚上以后，他还是觉得不能错过这个机会。
    人死鸟朝天，不怂就是干！
    大不了死缠烂打！
    李锐张开嘴想说话，却发现话都卡在了喉咙里，打了半天气才攒出来的底气，在江澈面前迅速消散一空。
    江澈却是视线下移，敏锐的看向了李锐的手。
    他的指甲修剪的很齐整，食指、中指的指腹上，有密密麻麻的细小划痕，以及一层薄薄的硬茧。
    另一只手的手掌內侧，却有著明显的肌肉线条。
    种种细节，让江澈有了一个大概猜想。
    “来踢馆的？”
    “啊？”
    李锐被江澈突然问出的问题直接问傻，瞪大眼睛不可置信的看著他。
    我？踢馆？我拿啥踢？
    看他的反应，江澈就知道这个想法是错的，於是又问道：“那就是想来学艺？”
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