第360章 团年宴

    我的饭馆通北宋 作者:庄申晨
    第360章 团年宴
    第360章 团年宴
    如吴铭所料，各国使臣果然慕名而至，二郎也遵照自己的嘱咐，顺势向使臣们推荐吴记的特产。
    吴铭原本只打算卖腊肉腊肠，进修归来后又有了新主意：届时不妨再做几样简单美味的点心，假以时日，东京也将有自己的“稻香村”。
    今天要做团年宴，一共三十桌流水席，菜品早已定下，除刨猪汤外，三蒸九扣自不可少，再加上年节特色美食，共十六道菜，十四荤二素。
    曹屠户已遣人将清晨现杀的肥猪送来，鸡鸭鱼等肉材也已一并送至，至于菜蔬和配料，父子俩也已从菜市场里买回。
    七点刚过，吴振华和陈萍驾到。没有老爸拖后腿，老爷子和老妈今天来得比以往时候更早一些。
    群贤毕至，少长咸集，当真有点过年的氛围了。
    人手虽多，活儿也不少，预计得花五个小时备料，且必须做好规划，确保中午开宴时所有菜品同时上桌。
    吃过早饭，便即开工！
    七月间为狄青一家烹制乔迁宴时做过一回坝坝宴，当时是提前备料，今天则要现做，更考验功底。
    经过前几天的锻炼，谢清欢已经意识到，想成为独当一面的大厨，不仅要具备过人的厨艺，更须学会统筹管理。
    她以前只顾闷头干活，今日特地留意师父如何安排。
    这十六道菜的做法分解开来足有上百道步骤，如何分配任务才能保证同时出菜，光是想想就让人无从下手。
    师父却成竹在胸，信手拈来，先后顺序安排得非常合理，众人各司其职，井然有序，效率高不说，还能避免浪费食材。
    好厉害！
    四人里唯有谢清欢做过三蒸九扣，这是她身为大师姐为数不多的优势之一，自然积极表现。
    正忙活着，李二郎忽然匆匆进厨房里通传：“掌柜的！李中使、陈中使来了！”
    不消问，这二位准是替赵祯订宴来了。
    吴铭洗干净手，随二郎步入店堂，紧跟着再度被二人请至邻近的军巡铺里商谈。
    果不其然！
    和冬至时一样，赵官家这回仍然御驾亲临，时日定于元宵前一天，食客除了赵祯，还有曹皇后和福康公主。
    吴铭知道，天子于正月十四巡游京师，与万民同赏花灯乃宋代惯例，曹皇后也会在这一天驾幸大相国寺，祈求国泰民安。
    赵祯已有过一次御驾亲临的经验，这回故技重施，几乎没遭遇任何阻力。
    何况正月十四本该出游，再探吴记绝非贪图口腹之欲，实乃贯彻与民同乐之道，相较冬至的顺道探吴更为合礼。
    冬至都能御驾亲临，这回凭什么不行？
    一众朝臣皆知此理，是以并未谏阻。
    唯独包拯觉得不妥，上书谏言。
    赵祯深知包希仁是个眼里容不得沙子的人，当初被他喷了一脸唾沫星子的往事尚且历历在目，倘若事事如包拯所愿，他这官家只怕半点自由也无。
    如今的赵祯早已不再是当初那个官家，他已成为真正的君王。
    于是选择性地忽视了有关御驾亲临吴记的谏言，却采纳了包拯的另一个提议。
    包拯认为，假期太长容易滋生懒政，遂上札子提议将岁节、寒食及冬至的七天长假缩短为五天。
    眼看着岁节将至，官家突然降旨将七天黄金周砍成了五天小长假，百官无不叫苦，暗暗咒骂包拯多事。
    有百官替自己“分忧”，赵祯终于能安心再探吴记川饭。
    顺带一提，这一政策并未持续太久，宋神宗即位后又恢复了老规矩，将三大节的假期延长回七天。
    吴铭问明了需求，又聊了聊相关细节，最终定在五天后即正月初五试菜。
    至于种种规矩，还和上回一样。
    见时辰不早，吴铭拱手告辞，回店里继续备料。
    今天准备的菜品除了杀猪饭和三蒸九扣，吴铭还结合了现代和宋代的食俗，增加几道年节限定美食。
    在现代年夜饭的餐桌上，鱼是不可或缺的，寓意年年有余，吴铭打算做一个红烧鲤鱼，主食除八宝饭外，还有年年春晚都会包的饺子，以及南方人常吃的汤圆。
    考虑到时间比较紧，现做来不及，饺子和汤圆都是在超市里买的速冻食品，因为菜品足够丰盛，相信大多数食客吃菜都能吃到饱，应该吃不了太多主食，所以备的量不多。
    说到饺子，宋代也有两种相似的面食——角子和馄饨，分别近似现代的煎饺和汤饺。
    但宋人过年不吃饺子，而吃馎饦，民谚有云：“冬馄饨，年馎饦。”
    馎饦起源于北方游牧民族，在魏晋南北朝时期传入中原，最初的做法是用清水和面，搓成条状，再掐成半指长的小面段，然后搓成两头翘、中间凹或两头尖、中间扁的形状，放在菜羹里煮熟。类似现代的面片汤。
    到了宋代，手擀面兴起，并取而代之，成为市面上的主流面食，但由于语言上的惯性，名称仍然沿用馎饦，实际上已和手搓而成的原始面食大相径庭。
    换言之，宋代的馎饦其实是用菜羹或肉羹煮的面条，在南宋中叶，这种做法传入日本，所以日本人也把用羹汤煮的面条叫作馎饦。
    除了馎饦，宋人过年的餐桌上还有一道必不可少的菜肴——春盘。
    春盘最初叫五辛盘，将韭菜，芸薹、芫荽洗净，撕开，在盘子里摆出好看的造型，再拌以腊八当天腌制的大蒜和蕌头即可。因为这五种食材都带有刺激性，具有驱寒健胃的功效，故以“五辛”为名。
    五辛盘在隋唐时期十分盛行，唐人除夕祭祖，供桌上少不得此菜。祭祀之后，便转移到年夜饭的餐桌上，一家人分而食之，相传可以祛疾，能保来年健康。
    宋代以后，随着生产力的提升和食材种类的增多，祭祖的春盘不再限于五辛。
    穷人喜欢用萝卜和生菜制作春盘：萝卜去皮切丝，生菜撕成长段，焯水后装盘，绿白分明，煞是好看。
    家里比较宽裕的，则会用腊肉来做，蒸熟后切丝，摆成花型；或将油饼、馓子、麻花、馒头摆入大盘，垒出金字塔的形状。
    馎饦和春盘的做法都很简单，临近开宴时再做也不迟。
    与此同时，皇宫里正举办大傩之仪。
    由千余名教坊伶人及诸班直扮演的傩者皆戴狰狞假面，着锦绣彩衣，执金枪龙旗，肃杀之气森然。
    教坊使身形魁伟雄健，披挂镀金镶铜甲胄，扮作金甲将军，凛然不可犯。另有镇殿将军二人，分饰门神，亦全身覆甲，威仪赫赫。更有判官钟馗、六丁六甲神兵、五方鬼使、灶君土地等诸路神祇……
    千余人众，浩浩荡荡，自禁中起，鼓乐喧天，呼喝驱邪，将宫中“祟气”一路逐出南薰门外，转而至龙池弯行法“埋祟”，仪式告成。
    驱祟毕，赵祯、曹皇后、众妃嫔及赵希蕴齐聚坤宁殿，共享除夕团年宴。
    御案之上，肴馔极尽丰盛。仅果品、蜜饯、滴酥、各色糕饼蜜食等佐宴小食，便有数十种之多，琳琅满目。
    菜肴虽丰，终是数十年如一味，赵祯早腻了。
    幸而，适才张茂则来禀，已于吴记订得一席。
    他已遣人将此事知会爱女，此刻父女二人隔案相望，均看见彼此眼中的期待。
    ……
    临近开宴的时辰，街坊四邻扶老携幼，如约而至。
    李二郎迎客人进店落座，菜肴尚未备齐，先上热茶和甜瓜子。
    在座的大多抬头不见低头见，早已熟识，互相寒暄着。
    “刘牙郎，你也来了？”
    王大娘的茶摊全靠吴记带动，吴记歇业，她自然也歇业，早早来赴宴。
    刘牙郎笑着在王大娘对面坐下：“吴掌柜盛情，岂能不来？乔老丈、乔大娘！许久不见，近来可好？”
    “好着哩！”王大娘抢着答话，“听闻素素已有身孕，来年就能抱上孙子了！”
    “恭喜恭喜！”
    乔大宝与素素相视而笑，略显羞涩，一家四口也在同一桌坐下。
    王大娘是个好打听的，嗑着瓜子，忽然压低声音道：
    “哎，吴掌柜出门远游的事你们都听说了罢？我总觉着这事有些玄乎！说是廿四出门远游，除日方归。可这些天，我日日守着这茶摊，天没亮就开张，天擦黑才收，愣是没瞧见吴掌柜是几时出的门，几时回来的！”
    略一停顿，问同桌的食客：“你们可有谁瞧见了？”
    众人面面相觑，纷纷摇头称否。
    王大娘又道：“我是看着吴大郎长大的，他此前虽在食肆里干过几年灶房杂役，但要说因此便学成绝顶手艺，我是决计不信的。况且，你们觉不觉得，自打他开了吴记，人也变得……变得……”
    她一时想不出贴切的形容词，只好说：“越来越像刘牙郎了！”
    “？？？”
    刘牙郎莫名躺枪，但王大娘的意思他懂，吴掌柜的谈吐颇为不俗，倒像是读过圣贤书的人。
    “莫不是……”
    乔大宝欲言又止，不必明言，众人已然意会。
    如今《无名氏传奇》正火，最近又有相关杂剧上演，这东京城里，怕是无人不知“吴掌柜乃灶王爷下凡”的传闻。
    讨论此事的尚不止王大娘这桌，一众街坊邻居都在窃窃议论。
    另有一桩奇事，由于除夕要迎灶神，家家户户都要买新的灶神像。
    前些天赶集备办年货，不少人都发现有一家店铺卖的灶神像竟与吴掌柜有几分神似！
    若说吴掌柜出入时故意避人耳目，那画像总不能特意请人定制罢？
    那家店里的画师正是之前为李二郎作画之人，因二郎的要求颇高，他那天多画了几幅，挑了一幅最好的交货。
    废稿舍不得扔，便拿出来卖，万料不到，上市不足半日便遭抢购一空！
    这几日，他已舍弃以往的灶神形像，专画新作，赚得盆满钵满！
    在座唯有曹屠户一家不住此间，一家四口都换上了新衣，曹屠户还特意洗了个澡，收拾得干净利落。
    一进店，浓郁的饭菜香气便扑面而来。
    “爹爹，好香啊！”
    小女儿扯着他的衣角，馋得直咽唾沫。
    “是啊，今日有口福了！”
    曹屠户笑着摸摸女儿的头，同样口齿生津。
    他素闻吴掌柜手艺卓绝，此刻只是嗅见着香气，已觉不俗！
    自己杀的猪，到了吴掌柜手里，莫非真能变成神仙滋味？
    同桌的食客正自议论有关吴掌柜的传闻，四人虽未参与其中，却听得真切。
    巷子里的居民占着地利，自然知晓更多内情，听他们说得言之凿凿，夫妻二人对视一眼，暗暗吃惊。
    店堂里很快坐满，十六道菜品也已备妥。
    开宴！
    咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、蒸酥排骨、扣鸡、蒸肘子、卤味拼盘、腊味拼盘、小酥肉、蒜烧肚条、手抓羊肉、红烧猪蹄、红烧鲤鱼、羊肉汤、八宝饭……
    一道道热气腾腾的菜肴流水般端上桌，将桌面摆得满满当当！
    众人看得眼睛都直了，即便是相对富裕的刘牙郎和曹屠户，也不曾吃过如此丰盛团年饭！
    这一桌几乎全是大鱼大肉，以吴记菜肴的售价，没个十贯八贯的吃不下来，今日却分文不收！
    “吴掌柜当真仁厚！”
    赞美声此起彼伏，坊间传闻的真实性又加深了一分，若非灶君临凡，寻常商贩岂会如此心善？
    曹屠户早已按捺不住，夹起一块咸烧白送入口中，丰腴的脂香挟裹着咸鲜的酱香霎时在舌尖上的绽开，瘦肉软烂，肥肉不腻，竟是轻抿即化！
    这猪肉也太好吃了罢！
    又接连举筷，将桌上菜肴逐一尝遍，竟是道道不俗，样样出新！
    他来之前已将期望拉得很高，不料竟还能超出预期！
    吴掌柜果真神乎其技！
    他的一双儿女吃得满嘴油光，话都顾不上说。
    其他桌的街坊们也是赞不绝口，惊叹连连。
    乔大宝起身为妻子舀一碗羊肉汤，素素则夹起卤鹌鹑蛋放在夫君碗中，两人相视一笑，眉眼弯弯，满是甜蜜。
    李二郎将这一幕尽收眼底，既羡慕又嫉妒，攒钱娶亲的念头如同被浇了一瓢热油，瞬间变得无比炽烈。
    (本章完)